溫度開關保護裝置，當面包機的爐腔內的溫度過高，達到突跳式溫控器的感應溫度時，突跳式溫控器就會自動斷開，起到保護電路的作用，從而實現對整個面包機進行保護的作用，溫度開關主要由感溫面、接線端和外殼等組成。

在面包機中，常用的突跳式溫控器的內部主要由雙金屬片和觸點開關等構成，由于雙金屬片感溫特性不同，因此，在不同的工作中溫度狀態下，雙金屬片的工作狀態也不相同。

溫控器在常溫狀態下，雙金屬片的凸面向下，觸點開關處于閉合狀態，圖為當面包機爐腔內的溫度升高，并達到雙金屬片的感應溫度時，雙金屬片凸面反轉向上，同時推動觸點開關下移，從而使觸點開關斷開。